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警惕低温细菌引发冰箱性腹泻
北京青年报：(07/07/30)
炎热的夏季，在厨房做饭是个辛苦活儿。人们经常省去在家做饭的麻烦，一家三口到餐馆饱餐一顿，剩余饭菜打包带回家放冰箱里下顿继续享用。有的家庭是做一次饭菜分成两顿吃，放冰箱里下顿加热后再吃。然而，这种生活习惯引发拉肚子的人也随之增多，解放军总医院李浩宇主任医师提醒人们，夏季食用冰箱食品，要防止低温细菌引发冰箱性腹泻。
■细菌在低温条件下只是放慢了生长速度
在冰箱的低温下贮存食物，并不具有杀灭细菌的作用，只是放慢了细菌生长繁殖的速度。地球上的细菌，根据其生长所需的温度不同可分成三大类：一是嗜温菌，它可在10℃-45℃中生长，最适宜温度是37℃-38℃。二是嗜热菌，可在40℃-70℃中生长，最适宜温度是50℃-55℃。三是嗜冷菌，它可在0℃-20℃中生长，最适宜温度是10℃-15℃。而家用冰箱的冷藏温度大多数为4℃-10℃，在这样的低温条件下，绝大多数微生物生长得缓慢一些，但仍有部分嗜冷菌在这样的温度下存活、繁殖。一般情况下，能够在家庭冰箱里繁殖生长的为嗜冷菌，如果放到冰箱里的食品受到了这些细菌的污染，细菌就会不断繁殖。人们一旦吃了含有大量嗜冷菌的食品，就可能会致病。与此同时，饭菜从冰箱中取出时，需要一个加热时逐渐升温的过程，这也给细菌造成了一个繁殖的良好环境，人们一旦吃了加热不彻底的饭菜，极有可能会导致腹泻。
■常见的嗜冷菌有五种
常见的嗜冷菌及其所致疾病主要有五大类：
李斯特菌：这种细菌在牛、羊、猪、马等家畜和鸡、鸭等家禽中广泛存在，同时也可存在在豆类、奶类、甲壳类小动物体内以及水、土壤中。这种细菌可引起新生儿、婴儿化脓性脑膜炎、成人败血症、孕妇流产等，它来势凶猛，病情笃重，又由于其对常用的抗菌素都不敏感，故而病死率可高达70％-90％。在我国的奶与奶制品、肉与肉制品、水产品以及水果、蔬菜中都曾被检出。
类丹毒杆菌：它广泛存在于土壤、水和蔬菜中，在家畜、野生动物、鸟类中普遍存在类丹毒杆菌，但并不致病。而人在接触了或吃了染菌的动物或其他物品后却可被感染。
类结核杆菌：它在牛、羊、家兔、家禽、鸟类等动物间流行，人接触了染有此菌的动物，或食用了长期存放在冰箱里的污染此菌的肉类等食品后，即可感染或发病。主要症状为发热、呕吐、腹痛、腹泻等，该菌是日本儿童中最常见的食物中毒病原体之一，在我国儿童中也有类结核杆菌引起感染并发病的报告。
荧光假单孢菌：它在自然界分布广泛，在4℃时繁殖速度很快，荧光假单孢菌是奶类、蛋类在低温条件下保存导致腐败变质的主要细菌之一。在临床上最多见的是血液及血制品被荧光假单孢菌污染，当病人输入了被荧光假单孢菌污染的血液及血制品后，可出现败血症、感染性休克和血管内凝血等严重后果。目前，许多抗生素对荧光假单孢菌都不敏感，所以一旦感染此菌，死亡率很高。
耶氏菌：该菌在世界各地都有发现，它广泛地存在于几乎所有的猪、牛、羊、家禽、野生动物及青蛙等动物中。耶氏菌在0℃-8℃时均可繁殖，人们食用了存放在低温中被耶氏菌污染的食品都可引起腹泻、胃肠炎及阑尾炎样症状等，它还可引起胞膜炎、脑脓肿、肝脓肿、败血症。在日本、美国、加拿大多国都发生过有上千人的集体性爆发流行的事例。
■正确使用冰箱储存食物
人们养成良好冰箱使用习惯，能够有效地预防和减少冰箱性腹泻的发生。尽量食用新鲜的食品，尽可能地不要长时间在冰箱存放食物，对确需较长时间在冰箱保存的食物，一般应放在冷冻室里存放。把握好冰箱使用温度，冷藏室的温度一般应保持在4℃-10℃。分开存放生熟食物，用保鲜盒或保鲜膜分别装好，避免交叉污染。在食物冷却至室温及时存放，避免室温下细菌快速繁殖。注意把冰箱中的食物彻底加热，一般要加热15分钟以上，彻底灭杀细菌。经常清理冰箱，保持干净，控制细菌生长、繁殖的环境。
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